O jantar mais especial do ano está chegando e, com ele, a oportunidade de redescobrir receitas familiares para saborear de novo os pratos que a nossa avó preparava. Sabores de infância que trazem lembranças e brindes para lembrarmos.
Entre o Natal, o Ano Novo, todas as comemorações de fim de ano e o amigo secreto, às vezes não sobra muito espaço para a criatividade. E está tudo bem. Estas ocasiões convidam a revisitar os livros de receitas da família: um item imprescindível nesta época. Voltar às tradições, àqueles sabores que nos remetem à infância, faz parte da magia do Natal.
Qualquer que seja o cardápio, a ceia de Natal é um momento para estar com a família e com os entes queridos, com o objetivo de celebrar o espírito de paz, amor, harmonia e prosperidade que estas festas trazem. Provavelmente, por este motivo o cardápio é baseado em pratos que consistem em uma única e muito apreciada peça que é, então, repartida entre todos os convidados, invocando o conceito da partilha. Peças únicas de carne, geralmente de peru, frango ou carne vermelha, preparadas em cozimento lento, de certa forma elaboradas, que por esta mesma razão são guardadas para ocasiões especiais.
Estes são alguns pratos assados no forno que costumam se repetir ao redor do mundo, com algumas variações com certeza, e com suas respectivas harmonizações.
Pata de cordeiro com crosta de ervas
Por ser uma peça com osso, o resultado é uma carne suculenta e extremamente saborosa. A ideia é deixá-la marinando toda a noite ou no mínimo oito horas, cobrindo-a com uma pasta de ervas (preparada processando orégano, alecrim, salsa, alho, sal, pimenta e azeite de oliva). Leva-se ao forno por cerca de uma hora e meia, mas 45 minutos antes de terminar acrescenta-se batatas e alho-poró, que cozinham no próprio caldo do cordeiro. Este prato delicioso sem dúvida tem que ser saboreado com um vinho tinto como o Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon.
Filé mignon de porco
Quem gosta de carne de porco aprecia este corte por ser macio e suculento. O filé mignon de porco é uma peça nobre que se destaca por ser pequena, mas que pode ganhar volume e sabor se for recheada com frutos secos como passas ou damascos, que conferem doçura. Outra opção é seguir a receita Wellington e cobri-lo com presunto serrano, cogumelos e massa folhada. Os dois pratos vão ao forno e harmonizam muito bem com um vinho como o Amelia Pinot Noir.
Pernil caramelizado
Uma grande peça de pernil caramelizada com xarope de maple ou mel, temperado também com cravo-da-índia, anis ou canela, é um prato clássico feito no forno para o Natal em países como a Inglaterra e a Irlanda. São as especiarias típicas natalinas, adicionadas a pratos salgados para tornar a ocasião mais quente e aconchegante, pois nesta época o clima naquelas terras é frio. Para este tipo de prato, um vinho tinto muito frutado como o Marques de Casa Concha Syrah dá muito certo com carnes condimentadas.
Peru assado com purê de maçã
O que não pode faltar nesta época é o peru, seja ele inteiro ou só o peito. Sua carne magra e um pouco insípida pede muitos ingredientes para dar sabor. A maçã é muito comum para criar uma mistura agridoce que dá super certo e costuma se repetir todo Natal. Por ser agridoce e devido à acidez da maçã, este prato é complementado muito bem com vinhos brancos como o Amelia Chardonnay e o Marques de Casa Concha Chardonnay.
Filé mignon
Muito elegante e tradicional para ser servido nesta época é o filé mignon, um dos cortes de carne de gado mais magros e macios. Idealmente servido no ponto, para se manter suculento, apesar de ser uma questão de gosto, pode ser servido com uma fatia de bacon, molho de cogumelos ou alguma redução de vinho. Seja como for, este corte saboroso de carne harmoniza deliciosamente com o Marques de Casa Concha Heritage, um blend bordalês especial para estas festas.
