Como identificar corretamente os aromas do vinho

Você já comprou um vinho pelos aromas descritos no rótulo, mas quando tomou não conseguiu senti-los? Esta história é muito mais comum do que pensamos. Provavelmente isso já aconteceu com todos nós alguma vez. Mas para isso não acontecer de novo ou para a próxima vez não ser tão frustrante, deixamos aqui algumas ferramentas. 

Você precisa saber que, por um lado, muitos descritores são subjetivos ou imprecisos. E que, por outro, nossa habilidade para identificar aromas está estritamente relacionada com a nossa memória. Como vamos identificar notas de lichia se nunca provamos uma? A boa notícia é que existem várias maneiras de treinar a memória e o nariz. A mais fácil e rápida, que você pode colocar em prática agora mesmo, é se conscientizar dos aromas ao seu redor a cada momento. Comece a prestar mais atenção no seu sentido do olfato quando estiver comprando frutas ou verduras, utilizando condimentos ou, inclusive, caminhando ao ar livre. Identifique os aromas e guarde-os na memória com o nome deles. Treinar o nariz é uma prática infalível que, além disso, vai aumentar paulatinamente a sua sensibilidade. Depois, você também pode colocar em prática os seguintes conselhos: 

Consulte o seu “banco de aromas” quando estiver tomando um vinho 

Depois de ter registrado os aromas na mente, é recomendável incorporar outros novos. Isto é, se você ainda não provou lichia, mas tem acesso a uma, prove ou sinta seu cheiro. E assim com outros aromas. A fase seguinte é, então, percorrer esta “base de dados” que você tem na mente enquanto estiver tomando um vinho. Se for um branco como o Casillero del Diablo Sauvignon Blanc, você pode começar lembrando de aromas de frutas cítricas (como limão siciliano, limão-taiti e tangerina) ou ervas (como alecrim e tomilho). Se for um vinho tinto como o Marques de Casa Concha Pinot Noir, lembrando de frutas vermelhas (como framboesa, morango e cereja) ou negras (como amora, mirtilo e ameixa), e assim ir vendo se tem algum aroma no vinho que seja parecido com eles. Um conselho que eu sempre dou é imaginar que você abre o refrigerador: identifique tudo o que tem nele (desde o leite e a manteiga até frutas, verduras frescas, sucos e alimentos cozidos) e, um por um, veja se algum desses aromas aparece no vinho. 

Inale delicadamente! 

Para ajudar o vinho a expressar seus aromas e ajudar você a detectá-los, faça o vinho girar na taça criando um redemoinho. Com isso ele vai entrar melhor em contato com o oxigênio e vai se expressar melhor. Em seguida, cheire. Mas, e isso é muito importante, sempre cheire com delicadeza. Se não, o seu nariz vai ficar inundado pelos aromas fortes e voláteis do álcool. 

Para mim, a forma que dá mais certo é fazer inalações muito curtas e delicadas. No entanto, para algumas pessoas dá mais certo alternar inalações curtas com outras mais longas e lentas. Aplicando esta técnica com o Terrunyo Carménère, por exemplo, os primeiros aromas que aparecem são as frutas negras (ameixa, mirtilo); depois, um pouco de notas florais como violeta, especiarias e um toque de chocolate. Mas lembre-se de que é possível que este vinho faça você lembrar de outros aromas que não mencionei. 

Treinar com um kit de aromas 

Treinar a nossa capacidade de reconhecer aromas requer prática. E como dizem, a prática leva à perfeição. É para isso que servem os kits de aromas. Porque, apesar de podermos exercitar em casa ou no dia a dia ao nos conscientizarmos do nosso olfato, uma forma muito mais clara é fazer isso com esta ferramenta interessante que oferece os aromas já identificados em um pequeno frasco. Existem várias alternativas no mercado, mas a minha favorita, de longe, é o Nez du Vin (O nariz do vinho). São 54 aromas elaborados após misturar extratos e essências de vinho feitas por um perfumista francês. São ideais para fazer degustação às cegas e brincar de identificá-los. Além disso, inclui material visual como cartões e um grande livro que detalha com precisão cada aroma, por que ele aparece no vinho, a molécula equivalente, bem como uma extensa lista das regiões e dos vinhos específicos nos quais ele é encontrado. Não é barato, mas se você realmente aprecia o universo do vinho, este kit poderia ser para você.