Como harmonizar carnes e vinho

A regra básica é acompanhar a carne com um vinho tinto, mas não é tão simples. O tipo de carne, seu modo de preparo e o molho influenciam o vinho a ser escolhido. Aqui vão algumas dicas para potencializar esta combinação. 

Que tipo de carne? Carne bovina, de vitela, suína, de cordeiro, de cabrito, de caça, etc. Qual a forma de preparo? Ao forno, na churrasqueira, frita, grelhada, fervida, crua, etc. Com que molho? Com creme, tomate, vinho, agridoce, etc. 

Obviamente, um vinho tinto sempre é uma boa pedida com qualquer uma delas, mas algumas ocasiões pedem vinhos especiais, de grande concentração. Aqui, nunca decepcionam o Cabernet Sauvignon, o Syrah e o Merlot. 

Vinho com carpaccio? 

O carpaccio original é uma porção de carne crua, fria, cortada em finas lâminas, com lascas de queijo parmesão e temperada com gotas de limão. Combina bem com um vinho tinto de corpo médio, como o Marques de Casa Concha Merlot. 

Vinho com steak tartar (bife tártaro)? 

Clássica receita à base de carne bovina crua moída temperada com molho inglês, alcaparras, ovo cru e limão. Prato aromático que harmoniza bem com vinhos aromáticos rosés, como o Casillero del Diablo Rosé. 

Vinho com bife na chapa? 

Um simples pedaço de carne preparado de maneira simples na chapa vai bem com tintos secos, jovens, de corpo médio, como o Casillero del Diablo Merlot. Se o tempero leva pimenta, o vinho deve ser mais encorpado, como o Marques de Casa Concha Carmenere. 

Vinho com churrasco? 

O princípio de assar carnes na churrasqueira é conservar suas características, sem maior tratamento aromático e tempero que o sal, conseguindo um ponto de cocção que respeite sua textura e suculência. Quanto mais macia, melhor. A carne bovina na churrasqueira harmoniza bem com o Cabernet Sauvignon, Carménère, Syrah e Malbec. A carne de vitela na churrasqueira combina bem com o Merlot. Já as aves, com tintos leves, como o Marques de Casa Concha Pinot Noir. 

Vinho com carne assada no forno? 

As carnes assadas no forno concentram os sabores originais e dos temperos utilizados em seu preparo, principalmente quando são submetidas a cocções lentas. Pedem vinhos com corpo, concentrados e complexos, como o Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec e Merlot. 

Vinho com rosbife? 

A maciez da carne e a cocção no forno — fogo forte ao princípio e, em seguida, um pouco mais lenta para conservar o caráter vermelho interno e seus sucos — são o segredo de um bom rosbife. 

Devemos escolher vinhos tintos nobres que honrem a carne: Cabernet Sauvignon, Carménère, Merlot e Malbec. 

Vinho com carne de porco? 

A carne suína tem a vantagem de que combina bem com quase qualquer vinho tinto e, inclusive, com alguns brancos e rosados. 

É preciso levar em consideração o método de cocção e o ingrediente predominante no molho. Vinhos tintos que não sejam muito tânicos, como o Casillero del Diablo Carmenere. Também podem ser vinhos brancos encorpados, com passagem por madeira, como o Casillero del Diablo Viognier. 

Quando se utilizam frutas que dão um toque doce, é preciso buscar vinhos de taninos doces: Syrah, Malbec ou Carménère. 

Vinho com carne de vitela? 

A maciez da vitela necessita vinhos tintos suaves e jovens, como o Marques de Casa Concha Pinot Noir, ou brancos de estrutura média com o Marques de Casa Concha Chardonnay, tendo sempre presente o tipo de cocção e o molho. 

Vinho com carne de cordeiro? 

A carne de cordeiro possui um sabor intenso e preciso que se acentua com a idade do animal, segundo o sistema de alimentação e o acúmulo de gordura, mas sempre mantém suas características. 

O cordeiro combina bem com vinhos tintos de todo tipo. Se o animal é jovem, recomenda-se um Casillero del Diablo Syrah. Suas notas doces poderão equilibrar a carne macia. 

Quando a carne é de um animal adulto, o vinho deve ser um tinto estruturado, encorpado e tânico: Terrunyo Cabernet Sauvignon ou Terrunyo Carmenere. 

Vinho com carne de aves? 

A carne de aves é versátil, variada e com diferentes níveis de sabor e textura, conforme o caso, como frango, peru, pato ou aves de caça. 

A carne de frango harmoniza bem com vinhos brancos e tintos jovens, sem taninos, embora alguns molhos mais condimentados peçam vinhos aromáticos, frutados. 

A carne de peru, especialmente assada no forno, combina com vinhos tintos jovens de corpo médio. Para ocasiões especiais, como o dia de Ação de Graças ou o Natal, o peru costuma ser acompanhado com guarnições de sabor intenso, muitas vezes doces, o que pede vinhos tintos mais intensos, como um Casillero del Diablo Syrah ou Casillero del Diablo Merlot. 

Para a carne de pato, mais gordurosa, escolha vinhos tintos com boa estrutura, como o Syrah e o Cabernet Sauvignon. A carne de aves de caça geralmente vai bem com tintos de média estrutura ou bem estruturados, dependendo se é uma perdiz ou um faisão. Já para a carne de avestruz, vermelha e magra, uma boa combinação são vinhos tintos jovens, como o Marques de Casa Concha Merlot.